飲食店の接客２極化と集客
2012-12-15
飲食店の接客２極化による集客を考える
大手チェーン飲食店の接客
注文は、タッチパネル、呼鈴、セルフサービス、注文カウンター
会計は、POSレジ、食券購入
時間制限あり
個別経営飲食店の接客
注文は、本日のおすすめ料理を記載した黒板をテーブルまで持参し詳しい説明をする
誕生日で予約をした時
予約席のテーブルクロスに ”ようこそ○○様 お誕生日おめでとうございます！” と書かれている
食後に花火付きケーキが出され、HappyBirthday をお店のスタッフが合唱
会計後は玄関先までお見送り、姿が見えなくなるまで見送り手を振っている
上記を見ると接客に大きな違いがあります
大手チェーン飲食店は早い・安い・旨い が売り
一方、個別経営飲食店の中には接客やサービスに重きを置くお店が比較的多い
リピーターのお客さんは、飲食をするシチュエーションにより、お店を選択するでしょう
お店の特徴、お客様層 を考え、接客の内容も考えてみてはいかがでしょう
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