飲食店の接客2極化と集客

2012-12-15

飲食店の接客2極化による集客を考える

 

大手チェーン飲食店の接客

 

注文は、タッチパネル、呼鈴、セルフサービス、注文カウンター

会計は、POSレジ、食券購入

時間制限あり

 

 

個別経営飲食店の接客

 

注文は、本日のおすすめ料理を記載した黒板をテーブルまで持参し詳しい説明をする

 

誕生日で予約をした時

予約席のテーブルクロスに ”ようこそ○○様 お誕生日おめでとうございます!” と書かれている

食後に花火付きケーキが出され、HappyBirthday をお店のスタッフが合唱

 

会計後は玄関先までお見送り、姿が見えなくなるまで見送り手を振っている

 

 

上記を見ると接客に大きな違いがあります

大手チェーン飲食店は早い・安い・旨い が売り

一方、個別経営飲食店の中には接客やサービスに重きを置くお店が比較的多い

 

リピーターのお客さんは、飲食をするシチュエーションにより、お店を選択するでしょう

お店の特徴、お客様層 を考え、接客の内容も考えてみてはいかがでしょう

 

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